あけましておめでとうございます。
最近は、おせち料理を手作りして、お正月を迎える家庭は少なくなったようです。今回、ご紹介する料理は、山武地域で正月によく作り、今でも作られることが多いものです。
まずは、すばし（上）。酢バスのことです。ハス200グラムを薄切りにし、白さを保たせるため酢水にくぐらせます。鍋に砂糖大さじ５、酢と酒大さじ3ずつを入れ、ハスも加え、ふたをしないで5分ほど（はじめ強火で煮立ったら中火で）煮ます。火をとめる間際に種を取った唐辛子を入れます。ハスのシャキシャキ感をそこなわないよう、煮上がったら熱いうちに取りだしてさまします。お祝い事には欠かせない一品です。
次に、昆布巻き。昔は昆布にゴボウと煮干し、またはニシンを入れましたが、今回は甘ジャケを入れました。1センチ角に切ったゴボウ100グラムと、ゴボウと同じ大きさの甘ジャケ1きれを昆布で巻き、かんぴょうで結びます。鍋に醤油と砂糖を大さじ３ずつ、みりん大さじ２、だし汁カップ５、塩少々と、魚の臭い消しに梅干し５個位を入れ、昆布巻きを加え、昆布が柔らかくなるまで20分ほど（はじめ強火で煮立ったら弱火で）煮て出来上がり。酒の肴にもなりますし、ごはんもすすむ一品です。
そして、かきなます。さっぱりしたものが欲しい時に。大根とニンジンの紅白なますは定番ですが、柿とも相性が良いので、是非お試しください。大根10センチ、ニンジン３センチ位を千切りにし、塩少々を振り一晩おき、しんなりさせます。翌日、ざっと塩気を洗い流し、砂糖大さじ4、酢の代わりにユズ５個を絞った汁、イチョウ切りにした柿2分の1個を加え6時間ほど漬け込みます。柿の他、砕いた煎りピーナツを入れるのもいいですよ。
さて、お正月といえば、きんとんですが、お馴染みの栗きんとんではなく、リンゴ入り芋きんとんを。サツマイモ中3個を1センチ位の輪切りにし茹で、熱いうちに裏ごしします。これにクチナシを加え、とろ火でじっくり煮込みます。火を止めたらイチョウ切りにしたリンゴ4分の1個とユズの絞り汁少々を入れて出来上がりです。リンゴではなく、甘納豆を入れることもあります。
