残暑厳しい今回は、夏バテ気味の体をいたわり、食欲のでる『酢』味のご飯と一品をご紹介します。
（1）キュウリとジャコの 混ぜご飯
まず、ミョウガとピーマンの甘酢を作ります。これは、もう一品の『ナスとキュウリのもずく和え』にも使えます。（米2合に対して）ミョウガ5本位とピーマン1／4個位を酢大さじ5、砂糖大さじ3、塩小さじ1に漬けておきます。漬ける前にミョウガはさっとゆでておくと色が良くなります。そしてキュウリ（小1本）を千切りにして塩少々ふり、しんなりさせます。ご飯に甘酢の漬け汁を入れて酢飯を作ります。ご飯が少しさめたら、甘酢にしたミョウガとピーマン、そしてキュウリを刻み、大葉5枚も刻んで混ぜ入れます。よく冷めたらジャコ大さじ5位を入れて出来上がり。
（2）ナスとキュウリのもずく和え
ナス（中2個）は縦半分に切って斜めに薄く切ります。キュウリ（中１本）は丸のまま薄切りに。ナスとキュウリを塩少々でもみ、10分ほどしてしんなりしたら絞ります。これに、もずくを混ぜ、ミョウガとピーマンの甘酢漬けを差し入れて出来上がり。仕上げにゴマと七味唐辛子を少々振って。味付けは、もずくの汁だけ。食欲の失せた猛暑にも、さっぱりした酢の味や涼しげな色味が食をそそります。
