驚きの具材でフルーツちらし

　３月２１日、茂原市東部台文化会館主催事業『フルーツちらし寿司と焼売でかんたんおもてなし料理』（大多喜ガス（株）後援）が開かれた。講師は栄養士の佐土邦枝さん。参加した男女１６名は、はじめにバターと三温糖で焼くリンゴのキャラメリゼを作ったあと、ちらし寿司に取りかかった。
　寿司飯は米３カップに昆布と酒を入れて炊く。佐土さんお勧めのすし酢は酢大さじ４、塩５ｇ、グラニュー糖１２ｇ。「グラニュー糖でさわやかな味が出ます。砂糖が少なく健康的でさまざまな具材に応用できます」とのこと。ご飯が炊けたら、すし酢を素早く混ぜたあと、ほどよくさまして具を加えた。具材は手軽な市販品を用い、角切りにした黄桃１缶分、福神漬けと黒豆煮各１８０ｇを使う。参加者は「意外な組み合わせ」と驚くが、佐土さんは「いつでも簡単に作れ、黒豆のタンパク質もとれます」と説明。各調理台を回り、「飯台はあらかじめ１対１の割合の酢水で湿らせた酢布巾で拭いて」、「飾り用の大葉や薄焼卵は丸めて千切りに」など料理の基本を伝えると参加者は感心したり、質問したり。キュウリをブーケ形にする飾り切りの実演も真剣な表情で見ていた。
　中国四川料理人故陳建民氏に師事した佐土さんによるシュウマイ（３０個分）は、豚肉４００ｇと玉葱２００ｇから作る。半量に桜エビとカキ油を加え２種にし、餃子の皮を使った蘭の花のような包み方も習った。具たっぷり本格シュウマイに参加者は「おいしい」と大満足。

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