明けましてておめでとうございます。草花や野菜と共に生活をしていると、四季の移り変わりもよりあっという間のような感じがします。昨年は園芸だけに囚われず、カヤックやＳＡＰなどのマリンスポーツにも挑戦してみました。今年も更に何かわくわくする様な事に挑戦していきたいと思っています。
　だいぶ寒さも増してきましたので、熱々のムール貝とポテトのグラタンを作ってみました。ハーブは魚介類に相性ぴったりのディルを使います。

●材料（２人分）
Ａ：ムール貝１０個、ポテト２個、ぶなしめじ７０ｇ、玉ねぎ１／２個、バター大さじ１、白ワイン大さじ２、塩胡椒 少々、モッツァレラチーズ３０ｇ、パン粉適量、ディル適量
Ｂホワイトソース：バター大さじ２、薄力粉大さじ２、牛乳１カップ（２００㏄）、塩胡椒 少々
●作り方
①ポテトの皮を剥いてサイコロ状にし、沸騰したお湯で５分程煮る。
②ポテトが柔らかくなったらザルに取り、水気をしっかりきっておく。
③フライパンにバターを溶かし、薄切り玉ねぎを中火で１〜２分程炒め、殻を取ったムール貝、ぶなしめじを加え手早く混ぜる。ワイン、塩胡椒を加え、ある程度水分を飛ばしてボウルに取り出す。
④ ③に②のポテトを加えて軽く混ぜる。
⑤ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れ弱火で熱し、半分溶けたら薄力粉を加え、焦がさないように２〜３分炒める（全体がふわっとした感じになるまで）。
⑥火を止め、牛乳の半分の量を入れて手早く混ぜ、滑らかになったら残りの半分も加えて更に混ぜる。
⑦再び中火にかけ、煮たったら弱火にし、混ぜながら３〜４分煮る。全体にとろみがついたら火を止め、塩胡椒で味を整える。
⑧ ⑦を③のボウルに入れてあえる。
⑨ ⑧を耐熱皿に移し、細かくちぎったモッツァレラ、ディル、パン粉を散らし、２００度のオーブンで９〜１０分焼く。

長谷川良二。長柄町在住。ハーブコーディネーター、ガーデニングコーディネーター、歯科医師。市原を中心に公民館でのハーブの指導などをしながら自然栽培で野菜を育て、養鶏、養蜂にもトライ中。