プロが伝授！ マアジのおろし方
- 2014/4/25
- 市原版
４月１３日（日）、五井公民館主催で『魚のおろし方講座』が開催され、１９名の受講者が『おろし方』のコツを学んだ。（有）魚鶴代表取締役で同講座の講師である鶴岡早次郎さんは、「包丁は力を入れず、骨の上を軽く滑らせる感じで。刃渡りを多く使って」とアドバイス。講座で扱った魚は最も一般的で人気のある魚、『マアジ』。受講生は煮魚と焼き魚用、刺身やたたき、酢の物にできる三枚おろしに挑戦した。
プロが伝授するおろし方は以下。（1）エラを取る。顎の辺りに刃先を刺し込み、軽く手首をひねる感じでエラをくり出す。おろされた魚を購入する場合はエラが付いたままだが、これは焼いたあと臭いの元になる。また顎と身体が繋がっているところは仕上げの見た目が悪くなるため、切らない。（2）刃先を滑らせるようにしてぜいごを取る。（3）腹部に切れ目を入れ、内臓を取り出す。裏技として割り箸を２本刺しくるりと回すとエラと内臓が一緒に取れる。焼き魚と煮魚はここで完成、三枚おろしにするには、（4）上身の腹から、そして返してから背中にも包丁を入れる。上身を切り離してから下身も同じ要領でおろす。（5）腹骨を取って完成。真中の骨はフライにしてほねせんべいや出汁にも使える。
鶴岡さんからは、「真水で洗うと魚が白くなるので、お店で購入する時は色がより綺麗なものがいい」など日常ですぐ参考になる話も聞けて、みんな大満足の顔でおろした魚を頬張った。五井公民館では５月から毎月１回、１年間かけてアンコウやかつお、鯛など季節に合わせた魚のさばき方講座を開催し、受講生を募集中。
問合せ 藤田さん
TEL.０９０・３２１７・７４５５
Warning: Attempt to read property "show_author" on bool in /home/clshop/cl-shop.com/public_html/wp-content/themes/opinion_190122/single.php on line 84
関連記事
今週の地域情報紙シティライフ
今週のシティライフ掲載記事
-
2025/2/21
シティライフホームページ 移行のお知らせ当ホームページは、2/17に新ホームページのオープン予定のため、情報掲載が１／31までとなります。 2/17までに開催するイベント等… -
2025/2/14
懐かしのシネマ～石原裕次郎～昭和を代表するスター「石原裕次郎」は今年、生誕９０年。映画やドラマで大活躍し、歌手としてもヒット曲多数。誰からも愛された「裕ちゃん」の魅… -
2025/2/13
「小湊鐵道を撮る仲間たち展」 出展作品募集【市原市】鉄道写真愛好家の皆さんへお知らせです。今年６月５日（木）～６月１０日（火）に開催予定の『小湊鐵道を撮る仲間たち展』に写真を出展いただける… -
今年は小湊鐵道開業１００周年。これを記念し、アートによる地域づくりの拠点である市原湖畔美術館は、小湊鐵道とコラボプロジェクトを進行中。小… -
2025/2/7
成田の梅まつり ２月１５日（土）～３月２日（日）開催【成田市】成田山公園で毎年行われる冬のイベント「成田の梅まつり」。会場は成田山新勝寺大本堂の奥、１６万５０００平方メートルもの広大な公園。四季折々… -
【写真】パキスタン・カラチの整備途中の農場で、働く青年たちと田中さん（前列右端） ３６年間の市議会議員のあと、パキス… -
2025/1/30
読者投稿 お好きに川柳～お題：あまい～◆一席 記念日を遅れて祝い根にもたれ 一宮町 黒猫胡桃 ・老プランあまく見積り火の車 茂原市 道譯賢… -
【写真】講演する家田さん 昨年12月、市原市市民会館で開催された『令和６年度市原市人権・男女共同参画フォーラム』。男… -
2025/1/17
芝山町のシンボル！はにわが国の重要文化財として指定【芝山町】【写真】はにわ博物館展示室の姫塚埴輪 昨年８月、千葉県殿塚古墳・姫塚古墳出土埴輪（総数４８点うち殿塚古墳３０点、… -
2021/5/13
シティライフ編集室 公式Instagram 好評配信中！シティライフ編集室では、公式Instagramを開設しています。 千葉県内、市原、茂原、東金、長生、夷隅等、中房総エリアを中心に長年地域に…
