赤ワイン落花生大和芋ヘルシーな食材でおもてなし

　お客様の健康まで気遣った『おもてなし料理』教室（三和コミュニティセンター主催）が昨年末に開かれた。参加者１６人に手ほどきしたのは薬膳料理研究家木村みどりさん（６６）。「柿はアルコールの分解を助ける。ピーナツの薄皮と赤ワインはポリフェノール、水菜はカルシウムや鉄分、大和芋は消化酵素を含む」とそれぞれ栄養価が高い食材を使った。５人分のレシピは以下の通り。
『鶏肉のワインソース煮』は骨付き鶏もも肉５本を使う。塩、コショウ、タイムなど肉料理向けハーブ類を擦り込み、３０分ほど置いたあと小麦粉をまぶし厚手の鍋で焼き色を付け取り出す。同じ鍋で３センチに切ったベーコン３枚、粗みじん切りのニンニクを炒め、赤ワイン１カップ、スープ２カップに鶏肉を入れ煮込む。さらにみじん切りと大きくクシ切りにした玉葱各１個分、シメジ１パック、ロリエをいれ、強火で１５分。再びワイン１カップを加え煮詰め塩、コショウで味を調える。最後にワインビネガー大さじ１を加える。
『リンゴのケーキ』は卵３個を泡だて器で混ぜ、グラニュー糖１００グラムを加え固く泡立てる。さらにふるいにかけた薄力粉１５０グラムとシナモン小さじ１と２分の１を入れざっくりヘラで混ぜる。薄いイチョウ切りの紅玉１個を加え、オリーブオイル２分の１カップ、バニラエッセンス少々も混ぜる。型に流し入れ、皮つきのままクシ型に薄く切った紅玉１個をタネの上に放射線状にのせる。リンゴはどちらも事前にレモン汁が振ってある。ベーキングパウダーは使わない。２００度に予熱したオーブンを１８０度にして４０分ぐらい焼く。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。「翌日においしくなる」そうだ。
　千葉県の野菜を使った『千葉ピラフ』は木村さんがアレンジしたレシピ。お米２合に水３００㏄、薄口しょう油、酒各小さじ１と２分の１、「人参の臭みを消す」カレー粉小さじ１、すった人参半本、炒った薄皮つきピーナツを入れて炊く。
『大和芋のサラダ』は水菜、わさび菜を切ったものを皿に盛り、大和芋をポリ袋にいれすりこ木で叩いたものを中央に置く。千切りの柿、ほぐした食用菊を周囲に散らす。ドレッシングはチリメンジャコ、オリーブオイル、酢、しょう油を使った和風。
　最後に作ったのは『大根の淡雪スープ』。卵白２個分をしっかり泡立て、すりおろした大根２００グラムと混ぜる。スープを煮立て、前述の卵白を入れ火が通るまで弱火で煮る。生姜のしぼり汁、クコの実を散らして出す。余った卵黄は分量外だがりんごのケーキに使用した。
　食事タイムに「大皿に盛り付けたら華やぐ」などおしゃべりに花を咲かせた参加者たち。「孫のために作る」という７０代の男性に木村さんは「料理のできる男性は長生きしますよ」とにこやかに声をかけた。

今週の地域情報紙シティライフ

今週のシティライフ掲載記事

2025/2/21
シティライフホームページ　移行のお知らせ

当ホームページは、2/17に新ホームページのオープン予定のため、情報掲載が１／31までとなります。 2/17までに開催するイベント等…
2025/2/14
懐かしのシネマ～石原裕次郎～

　昭和を代表するスター「石原裕次郎」は今年、生誕９０年。映画やドラマで大活躍し、歌手としてもヒット曲多数。誰からも愛された「裕ちゃん」の魅…
2025/2/13
「小湊鐵道を撮る仲間たち展」出展作品募集【市原市】

　鉄道写真愛好家の皆さんへお知らせです。今年６月５日（木）～６月１０日（火）に開催予定の『小湊鐵道を撮る仲間たち展』に写真を出展いただける…
2025/2/8
小湊鐵道と市原湖畔美術館がコラボしてオリジナルグッズを開発したい！～小湊鉄道開業100周年を記念してクラウドファンディング挑戦中～【市原市】

　今年は小湊鐵道開業１００周年。これを記念し、アートによる地域づくりの拠点である市原湖畔美術館は、小湊鐵道とコラボプロジェクトを進行中。小…
2025/2/7
成田の梅まつり　２月１５日（土）～３月２日（日）開催【成田市】

　成田山公園で毎年行われる冬のイベント「成田の梅まつり」。会場は成田山新勝寺大本堂の奥、１６万５０００平方メートルもの広大な公園。四季折々…
2025/2/6
個人でパキスタンへ、農業支援ボランティアを～青葉台在住　田中達郎さん～【市原市】

【写真】パキスタン・カラチの整備途中の農場で、働く青年たちと田中さん（前列右端）　　　　３６年間の市議会議員のあと、パキス…
2025/1/30
読者投稿お好きに川柳～お題：あまい～

　　　 ◆一席　記念日を遅れて祝い根にもたれ　　一宮町　黒猫胡桃　　　・老プランあまく見積り火の車　　茂原市　道譯賢…
2025/1/23
人を理解し大切にしながら、一緒にこの町で生きていこう～市原市人権・男女共同参画フォーラム～【市原市】

【写真】講演する家田さん　　　　昨年12月、市原市市民会館で開催された『令和６年度市原市人権・男女共同参画フォーラム』。男…
2025/1/17
芝山町のシンボル！はにわが国の重要文化財として指定【芝山町】

【写真】はにわ博物館展示室の姫塚埴輪　　　　　　昨年８月、千葉県殿塚古墳・姫塚古墳出土埴輪（総数４８点うち殿塚古墳３０点、…
2021/5/13
シティライフ編集室　公式Instagram　好評配信中！

シティライフ編集室では、公式Instagramを開設しています。千葉県内、市原、茂原、東金、長生、夷隅等、中房総エリアを中心に長年地域に…