手間をかけずに柔らかい煮込み料理を

 圧力鍋の使い方を学ぶ『時間短縮料理』の講座が、戸田コミュニティセンターで6月19日に開催された。講師は韓国料理の講座なども担当する金坂千枝子さん。参加者12名が、圧力鍋でつくる豚バラ肉チャーシューとサンマの梅煮にチャレンジした。
 金坂さんは「圧力鍋は、20分火にかけたら20分置いて圧を下げる、というように使います。普通の鍋だと弱火で5?6時間かかる肉の固まりが、その約1時間で仕上がります」と説明。圧力鍋は食材を柔らかくするためのもの。味は冷めるときに染み込むので、一晩おいておくのが良いそうだ。
 まずはチャーシュー。豚肉のブロックを湯通しし、圧力鍋に調味料、水、ショウガなどを入れ、沸騰させる。圧力鍋は水分が足りないと焦げるため、多めの煮汁にするのがコツ。豚肉を入れ、きっちりフタをして加熱と加圧。蒸気があがったら中火にし20分。火を止めたらフタも触らずそのまま、さらに20分かけ圧を下げる。その間にサンマの内臓を取るなど下ごしらえして梅煮の準備。薄切りショウガと梅干し、調味料を圧力鍋へ。沸騰したらサンマを入れ15分加圧。火を止め、豚肉同様放っておく。「火を見なくていいのが圧力鍋。タイマーをかけておけば、その間に別の家事ができて便利ですよ」と金坂さん。
 料理が煮上がるのを待つ間に、金坂さんが前日に作ってきたチャーシューとサンマを試食。どちらも口に入れるととても柔らかく、魚の骨もまったく当たらない。思わず「ご飯が欲しくなりますね」とコメントする参加者も。チャーシューの煮汁は、厚切りダイコンとニンジンの煮物にも使い、表面の豚の脂を取って水を追加、材料を入れ、5分ほど加圧。できあがったチャーシュー、サンマとともに持ち帰った。家に前から圧力鍋があるという参加者は「これで使い方が分かりました。安心して気軽に煮物ができます」と嬉しそうに話した。

関連記事

今週の地域情報紙シティライフ

今週のシティライフ掲載記事

  1.  大網白里市在住の大森良三さんが長年描いてきた作品を飾る小さな美術館が昨年9月、同市ながた野にオープンした。そこは私設『よこい美術館』。永田…
  2.  茂原市の東部台文化会館において昨年7月~11月、同館主催の『公式ワナゲ教室』が開催された。教室は全8回、新型コロナウィルス感染拡大の影響で…
  3.  この4年間、ハーブを使った料理を中心に話をしてきました。以前にもこのコラムの中で述べましたが、人類の誕生以来、ハーブは薬草として日常の生活…
  4.  明けましておめでとうございます。昨年は、新型コロナウイルスが猛威を振るい、世界は一変しました。暗いニュースが多い一年でしたが、新しい年を迎…
  5.  大多喜町は、徳川四天王の1人で近世大多喜城初代城主となった本多忠勝によって整備された城下町だ。大多喜城とその城下町に多く残された古い家並み…
  6.  今月1月24日(日)、夢ホールプレゼンツ『新春ドリームコンサート』が夢ホール(市原市更級)にて行われます。第1部は平安時代の文学作品の朗読…
  7.  ホキ美術館は世界初の写実絵画専門美術館として2010年11月3日、千葉市緑区に開館。10周年を記念して、5月16日(日)まで『ベストコレク…
  8.  パラパラとキノコの図鑑を見ていると、様々な変わった形のものが出てきます。へー面白いなぁと名前を見て、妙に納得してしまったのがこのカブラテン…
  9.  大多喜町の『大多喜食品工房』は、地元特産のシイタケやタケノコを幅広く販売している。昨年11月9日、同社社長の千葉貞郎さんには木更津市渡辺芳…
  10.  パークゴルフは1983年(S58年) 北海道幕別町の公園で発祥したスポーツです。クラブ1本で、ボールをティーグランドからプレーしてカップに…

ピックアップ記事

  1.  大網白里市在住の大森良三さんが長年描いてきた作品を飾る小さな美術館が昨年9月、同市ながた野にオープンした。そこは私設『よこい美術館』。永田…

スタッフブログ

ページ上部へ戻る