ふるさとビジター館 ヤマドリタケモドキ

 みなさんはポルチーニというキノコを知っていますか? ヨーロッパではよく食べられているキノコで、最近は乾燥品が輸入食材店などで売られています。おしゃれなマダムがキッシュを作ったりするイメージですネ。
 ポルチーニと呼ばれるキノコは数種類あるのですが、そのうちのひとつヤマドリタケモドキは千葉県にも発生します。場所としてはドングリの森や公園、時期は夏から秋です。傘の裏はスポンジ状のイグチの仲間で、柄はぼってりと太くて隆起した網目模様が目立ちます。似たものにニガイグチの仲間があるので、わからなければちょっとかじってみましょ、苦かったらニガイグチなので食べられません。
 食べ方はオリーブオイルと相性が良いので炒めてパスタやリゾットにするのが簡単です。ニンニクもよく合います。クリームシチューにも入れたりもしますが、独特の香りは料理をワンランクアップさせてくれますよ。
 私は食べられるキノコの中ではこのキノコが一番好きです。あなたもお気に入りのキノコになるかも?ただし野生キノコの識別はベテランのかたや専門家に聞いてからが基本です。実際に食べる時はくれぐれも気を付けてくださいね!
(ナチュラリストネット/加藤恵美子)

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