毎年この季節は、卵やバターたっぷり濃厚な、オーブンで焼き上げる伝統的パンプキンタルトを作っていました。長い間そうした材料を使うのが当たり前で、最も美味しいと思い込んでいたのですが、身体も歳を重ね、好みも次第に変わってきました。Ｔ・テューダーの「伝統は、その方が良いと思ったら自由に変えて良いのです」の言葉通り、縛られる必要性は全くありません。そのうえ新しく挑戦する事によって何かを学ぶかも知れないのです。その様な理由で、今回はオーブンを使わないパンプキンムースタルトを作ってみました。

●材料
１９cm程のパイ皿、Ａ生地（全粒粉ビスケット２５０ｇ、バター１５０ｇ） 、Ｂパンプキンムース（南瓜１２０ｇ、黒糖５０ｇ、クリームチーズ１００ｇ、ナツメグ＆シナモンパウダー共に小さじ１／２、バニラエッセンス数滴、粉ゼラチン２ｇ）、 Ｃホイップクリーム（生クリーム１００ml、黒糖５ｇ、粉ゼラチン１ｇ） 、シナモンパウダー適量

●作り方
・Ａ生地
①ビスケットをジップロックに入れ、麺棒を使って均等に粒状になるまで細かく砕く／② ①をボウルに移し、溶かしたバターを入れて良く捏ねる／③ ②パイ皿の上に乗せ、皿全体を覆う様に伸ばす。

・Ｂパンプキンムース
①南瓜を圧力鍋に入れ、沸騰後弱火で５分程かけ、圧が抜けてから取り出す／②粉ゼラチンを大さじ２杯程の湯に入れ溶かす／③ ①と②と残りのＢの材料をミキサーに入れ攪拌し、Ａの生地の上に均等に流し冷蔵庫の中で１時間程寝かす。

・Ｃホイップクリーム作り
①粉ゼラチンを大さじ２杯分程の湯で溶かす／②生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで攪拌し７分程に仕上げ、①と黒砂糖を加えて更に泡立てる／③冷やしたＢの上にＣを伸ばし、シナモンパウダーを振り、更に冷蔵庫で２〜３時間寝かせて出来上がり。

長谷川良二
市原市在住。ハーブコーディネーター、ガーデニングコーディネーター、歯科医師。公民館でのハーブの指導や、料理教室を開催しながら自然栽培で野菜を育て、養鶏、養蜂にもトライ中。