You are what you eatと言う言葉が欧米にはあります。直訳すれば「貴方が食べるもの、それが貴方です。」と言ったところでしょうか？食品添加物が多く含まれたインスタントや加工食品などを毎日当たり前のように取って入れば、いつか身体は悲鳴をあげてしまいます。普段の忙しい生活の中ではなかなか難しいかも知れませんが、なるべく気をつける努力は出来る筈です。残念ながら日本の食品添加物や農薬の使用量は圧倒的に世界一。デンマークでは殆どの農家が有機野菜しか作らないそうです。何故なら消費者側が農薬の使われた野菜を買おうとしないから。つまり生産者側が有機農法でしか野菜を作らざるを得ないのです。社会的、風土的な背景から単純に比較する事は出来ませんが、一人一人の食の意識が変わればデンマークの様に私達も変わる事が出来るのも事実です。ヨーロッパの国々もまた数十年前までは日本と同じように大量の農薬を使った時代があったのですから。
秋もそろそろ真っ只中、サーモンをスモークしてみたので魚料理と相性のいいディル(ハーブ)を使ってのサンドウィッチを作ってみました。

ライ麦パンのスモークサーモンサンドウィッチ
・材料（１人分）
ライ麦パン（カンパーニュ） スライス２枚、バター 大さじ １、サニーレタス１枚、トマト大 、アボカド、スモークサーモン（各スライス ）２枚ずつ、ブルーチーズ１シート、赤玉ねぎ（スライス）１枚、ディル １枝、オリーブオイル 大さじ２、塩胡椒 少々
・作り方
①スライスした赤玉ねぎを水に浸して辛みを取っておく。
②トマトをオリーブオイルに浸し塩胡椒を軽く振る。
③パンの上にバターを塗り、下からサニーレタス、アボカド、スモークサーモン、トマト、ブルーチーズ、赤玉ねぎの順に乗せ、刻んだディルをちりばめ、もう１枚のスライスしたパンを上に乗せて出来上がり。
※ディル　セリ科の一年草 、 整腸作用、鎮静、催眠、口臭予防 などの効果があります。