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春を愛でる和菓子作り
- 2015/3/27
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年３回開かれる市津公民館主催事業『季節の和菓子』の『早春編』が２月２４日に開かれ、１６人が参加した。講師は「お稽古のお菓子を手作りする」という茶道表千家教授川添宗倭（明子）さん。
はじめに作ったのは寒梅粉と粉糖を練った紅白の雲平生地を使った『手綱』。毎回、和菓子作りを楽しみにしている８０代のご夫婦や料理教室体験をブログに載せるという男性もいて作業は手際よく進んだ。
「平安時代、太宰府に左遷された菅原道真に老女（浄明尼）が梅の枝に餅を巻き付けて差し入れたとされる」という『梅ケ枝餅』（２０個分）の作り方は次の通り。白玉粉３５グラムに水１５０㏄を加え溶かし、砂糖２００グラム、もち粉７０グラム、上新粉３５グラムも混ぜとろりとさせる。蒸気のあがった蒸し器にセルクルなど底のない枠に濡れ布巾を広げ生地を流し入れ、上に乾いた布巾をかぶせ蓋をする。蒸し時間は３０分。布巾ごと生地を取りだし、布巾の上からもみほぐす。片栗粉を敷いたバットに移し、さらに折りたたむようにこねる。３４０グラムのこしあんを２０等分し、生地で包み、フライパンにサラダ油を敷き両面焼き色を付ける。冷凍保存可。
うぐいすきな粉を使った、すはま生地の干菓子は紐状にして『早蕨』の形にした。淡いみどり色の生地を串団子に、松や瓢箪型にと思い思いに細工をした参加者たち。最後に紅梅ひと枝を添え、抹茶とともに春を満喫した。
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