仕事が休みの日の午前中は、太陽が昇るか昇らないかくらいの薄暗い、まだ肌寒い時間から庭作りを始めます。前日から明日はあれをやろう、これもやっておかなくてはと、色々考えていると朝、目覚まし時計が鳴る前に自然と目が覚めてしまうのです。庭造りは真っ白なキャンバスに自分の思い通りに絵を描くのと同じような気がしています。
　午後の少し涼しくなる夕方からは今度は畑に行って野菜作り。疲れが多少残っていたとしても野菜作りを怠ける訳にはいきません。コロナ騒動の中、庭と畑は虫や植物以外誰とも接触する事も無く、全てを忘れられる理想の空間です。５月の初めに植えた野菜やハーブ達もすくすくと成長し、去年の台風で全滅しかかった蜜蜂たちも今年は更にもう一群増え、３つの巣箱になりました。試練の後には必ず良い事がやって来るものですね。
　今回は外出自粛というストレス解消に、ちょっぴり贅沢なホタテとスモークサーモン、ハーブのディルを組合せたカルパッチョを作ってみました。

★シーフードとディルのカルパッチョ
●材料（２〜３人） Ａ：ドレッシング（オリーブオイル大さじ３、バルサミコ酢小さじ２、レモン果汁小さじ１、塩胡椒適量、黒砂糖小さじ２分の１） 　刺身用ホタテ１０個程、スモークサーモン短冊切り３〜４枚、飾り付け用レモンのスライス２枚（以上３品を各８等分にカット）、ディルの葉 適量、ミニトマト６〜７個をスライス
※このレシピは数量にそれ程こだわる必要はありません。

●作り方
１.ボウルにＡの材料を入れ良くかき混ぜる。
２ .カットしたスモークサーモン、ホタテ、トマトをほどよく混ぜる。
３.お皿に２を盛り付け、スライス・カットしたレモンをトッピングし、ディルの葉を上にまぶして、Ａのドレッシングを全体にかけて出来上がり。

長谷川良二
市原市在住。ハーブコーディネーター、ガーデニングコーディネーター、歯科医師。公民館でのハーブの指導や、料理教室を開催しながら自然栽培で野菜を育て、養鶏、養蜂にもトライ中。