身近な材料でお客様をおもてなしできる
正月料理をご紹介

昨年１２月、姉崎公民館と市津公民館ではそれぞれ『お正月料理』をテーマとした講座が開かれた。その中から身近な材料でできる数品をご紹介。
「今の時代はスーパーに行けばなんでもあるけれど、作ったら喜んでもらえる。お皿に盛りつける時も、汁気の物なら銀紙を船の形にして入れれば、１つの皿に色んなものを乗せられる。昆布巻きは色々な物を巻けるので量もたくさんできるしオススメ」と話すのは、姉崎公民館で講師を勤めた田中憲子さん。
材料、作り方は以下。昆布はやや薄めのもの約８０グラム、ソテー用豚肉１／３、人参小１／２本、ごぼうと大根各１０センチ、干し椎茸大２枚、高野豆腐小１枚、生鮭１／２切、昆布の戻し汁と水３カップ、砂糖大２、醤油大３、みりんと酒各５０ｃｃ、干ぴょう適量を準備。
まず、昆布はさっと洗うかふきんで拭き水に５、６分つける。豚肉を１センチ角の棒状に切り、塩とこしょうをふる。次に、人参、ごぼう、大根と戻した椎茸、高野豆腐と生鮭も同じように１センチほどに切り分ける。そして戻した昆布を２０センチの長さに切り、２、３枚並べて具を１種ずつぐるりと巻き干ぴょうで結ぶ。厚手の鍋にそれらを並べ昆布の戻し汁と水を注ぎ２０分煮る。砂糖、みりん、酒を加え１０分煮たら醤油の１／２を加え蓋をして４０分ほど煮込み、味をみて水を足しながら残りの醤油を入れ完成。
「おせちをもっと若い人たちにも楽しんでもらおうと洋風な物も取り入れてみました」と話すのは市津公民館で講師を勤めた南堀蔦子さん。ボリュームもあって洋風なサーモンパイの材料と作り方は以下。
パイシート２枚（２０×２０センチ）、春雨８０グラム、しめじ１パック、玉葱１個、甘塩鮭３、４切、卵１個と調味料がバター大２、塩こしょう、白ワイン１／２カップを準備。まず鮭は皮を取りそぎ切りにしてワインをふり一晩おく。春雨は湯で戻し食べやすい大きさに。しめじは粗くほぐし、玉葱は薄切りにする。バターを溶かしたフライパンで玉葱としめじを炒めて春雨を加え、塩こしょうをふる。１枚のパイシートに炒めた具を平らに乗せ、鮭を並べ、もう１枚を少し大きめに伸ばしてさらに乗せる。卵白で２枚の四方をのり付けし、パイシートにフォークで穴をあけ、上部に卵黄を塗る。２００度のオーブンで約２５分焼けば完成だ。「有名なお店だと鯛の形にして焼くが、家庭では勿体ないのでそのままで充分」と話す南堀さんに受講者も大きく頷いた。
各公民館では、他にもりんごきんとんや大根のはりはりづけ、鶏の竜田揚げ、てまり寿司やささみ巻きの照り焼き、ふきのつくね巻きなど多くの種類を創作し、受講者たちは満足気。「黒豆はどうやって煮たらやわらかくなるの？」などと世代を超えた料理の知恵の交流も盛んに行われていた。