日本ではあまり浸透していない様ですが、欧米ではヴィーガン（完全菜食主義・注１）レストランがたくさんあります。さらに殆どの店がヴィーガンメニューを複数以上扱っています。ヴィーガンになる動機は人それぞれで、大きく分けると１健康、２環境問題、３動物愛護のためのようです。１は動物性食品の病気へのリスクの高さ、２は畜産が及ぼす地球温暖化への影響や魚介類の乱獲による資源枯渇、３はその言葉通りに動物の命や権利を守ると言う事。それらを考えて動物性食品の摂取を止めていきます。
　日本人が抱く完全菜食主義という堅いイメージとは異なり、ヨーロッパやアメリカでのヴィーガンは、カジュアルで食生活やライフスタイルの選択肢の１つと受け止められているようです。私自身は、この連載で比較的動物性食品を使ったレシピを多く連載してきました。動物性の食品は嫌いではないのでヴィーガンになる自信など全くありません。しかし、そんな私でも実践している事があります。それは週に１日だけ動物性食品を摂取するのを止める事。今回のレシピはそんなヴィーガンの為の動物性食品を全く使わないハーブ料理を用意してみました。

●材料（２人分）
ズッキーニ 中２本、キドニービーンズ３０ｇ程、ヴィーガンシュレッドチーズ３０ｇ程、塩胡椒 少々、オレガノ 適量

●作り方
１.ズッキーニを縦半分に切り、スプーンを使って中身を若干厚みを保ちながらくり抜く。
２.削り取ったズッキーニ、ビーンズ、チーズを細かく刻み、ボウルに入れ塩胡椒を振ってよく混ぜる。
３. ２を手でまとめながら、ズッキーニの窪みの中にしっかり詰める。
４. ２００度に熱したオーブンで３０〜３５分程、表面に軽く焦げ目がつく程度まで焼き上げる。
※注１：肉や魚介類だけではなく卵や乳製品なども一切食べない主義の人の事を指します。

長谷川良二
市原市在住。ハーブコーディネーター、ガーデニングコーディネーター、歯科医師。公民館でのハーブの指導や、料理教室を開催しながら自然栽培で野菜を育て、養鶏、養蜂にもトライ中。