お正月気分も遥か遠い昔、瞬く間に2月を迎えてしまいました。皆様如何お過ごしでしょうか? 私事ではありますが先日、本職の歯科医院開業20周年の自分へのご褒美として、私にとって初めての南国の国・台湾へと旅行して参りました。博物館や陶器の街を訪れ、台湾料理に舌鼓を打ち、人々の優しさに感動してきました。是非またいつか行ってみたい国の1つです。
さて、今回の料理で使用するハーブはフェンネル。手に入りやすいサーモンを使った魚料理で、フェンネル&アボカドのドレッシングをかけたフライドサーモンを作ってみましょう。

・材料(2人分)
ドレッシングA(アボカド1個、オリーブオイル 大さじ5〈以下大〉、白ワインビネガー大2と1/2、フェンネルパウダー小2、プレーンヨーグルト大1、塩コショウ適量)、生サーモン切り身2、トマト1/2、小麦粉と塩コショウ適量

・作り方
①ドレッシング作りの材料Aを、すり鉢かミキサーに入れ滑らかになるまでよくかき混ぜる。
②トマトを細かい角切りに刻んでおく。
③サーモンの切り身に塩コショウを軽くまぶし下味をつけ、表面の水分を拭き取ったら小麦粉を両面にまぶす。
④フライパンを熱したら油をひき、③の両面を少し焦げ目がつくまで中火でゆっくりと焼く。
④ ③を更に盛ったら②で刻んだトマトをサーモンの上に乗せ、その上から①で作ったドレッシングを直接かけるか、或いは小皿に盛り傍に添えて出来上がり。

《フェンネル》地中海原産のセリ科の多年草植物。葉、花、種を使う事が可能。日本には平安時代に中国から渡来。効能としては消化不良や便秘など。利尿、発汗作用でダイエット効果のあるハーブとして古来から使用される。また眼精疲労にも効果があると言われている。 料理以外にはティー、ポプリ、美容、アロマなど。

長谷川良二。市原市在住。ハーブコーディネーター、ガーデニングコーディネーター、歯科医師。公民館でのハーブの指導や、料理教室を開催しながら自然栽培で野菜を育て、養鶏、養蜂にもトライ中。

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